Was ist Shawarma: 22 wichtige Fragen und Antworten

Was ist Shawarma und welches Fleisch wird verwendet

Welches Fleisch eignet sich für Shawarma? Welche Gewürze gehören in die Marinade und was unterscheidet das Gericht vom Döner? Hier beantworten wir die wichtigsten Fragen rund um Fleisch, Sauce, Zutaten, Aufbewahrung und Ernährung.

1. Was ist Shawarma?

Shawarma ist ein Fleischgericht aus dem Nahen Osten. Dafür wird kräftig mariniertes Fleisch traditionell auf einen senkrechten Drehspieß geschichtet, langsam gegart und außen in dünnen Streifen abgeschnitten. Serviert wird es meistens in Fladenbrot oder als Tellergericht mit Gemüse und Sauce.

2. Was bedeutet der Name?

Der Name lässt sich sinngemäß mit „sich drehen“ übersetzen. Gemeint ist der rotierende Fleischspieß, an dem das Fleisch traditionell gegart wird. Eine direkte deutsche Übersetzung für das fertige Gericht gibt es nicht.

3. Wie spricht man Shawarma aus?

Das Wort wird ungefähr „Scha-war-ma“ ausgesprochen. Im Deutschen ist außerdem die Schreibweise Schawarma verbreitet. Beide Varianten bezeichnen dasselbe Gericht.

4. Ist das Gericht scharf?

Nicht automatisch. Die typischen Gewürze sorgen hauptsächlich für ein warmes, kräftiges Aroma. Schärfe entsteht erst durch Chili, Harissa oder eine scharfe Sauce und kann individuell angepasst werden.

Was ist Shawarma – Fragen zu Fleisch, Marinade und Gewürzen

5. Welches Fleisch wird verwendet?

Geeignet sind Hähnchen, Pute, Rind, Kalb oder Lamm. Besonders beliebt ist Chicken Shawarma, weil Hähnchen die Marinade gut aufnimmt und sich unkompliziert zubereiten lässt. Dafür eignet sich beispielsweise die magere Prignitzer Hähnchenbrust aus Deutschland. Lamm und Rind sorgen für einen kräftigeren Fleischgeschmack.

6. Was ist besser: Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel?

Hähnchenschenkel bleiben durch ihren höheren Fettanteil besonders saftig. Die Prignitzer Hähnchenkeule eignet sich deshalb gut für saftiges Chicken Shawarma. Hähnchenbrust ist magerer und funktioniert ebenfalls, sollte aber nicht zu lange gegart werden.

7. Welche Gewürze gehören hinein?

Typisch sind Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Kurkuma, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Kardamom und Zimt. Je nach regionaler Variante kommen außerdem Piment, Muskat, Nelken, Sumach, Chili oder Ingwer hinzu.

8. Gibt es eine fertige Gewürzmischung?

Ja. Eine abgestimmte Mischung erleichtert die Zubereitung und sorgt dafür, dass die einzelnen Gewürze geschmacklich zusammenpassen. Für eine kräftige Variante eignet sich die Shawarma-Lamm-Gewürzmischung von Fleischer & der Koch zusammen mit einer Lammkeule ohne Knochen.

9. Muss Joghurt in die Marinade?

Nein. Die Marinade kann mit oder ohne Joghurt zubereitet werden. Joghurt legt sich cremig um das Fleisch und bringt eine milde Säure mit. Andere Varianten verwenden ausschließlich Öl, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürze.

10. Wie lange sollte das Fleisch marinieren?

Das Fleisch sollte mindestens zwei Stunden in der Marinade ziehen. Noch intensiver wird der Geschmack, wenn es über Nacht im Kühlschrank mariniert. Enthält die Mischung viel Zitronensaft oder eine andere Säure, sollte das Fleisch nicht unnötig länger eingelegt werden, da seine Oberfläche sonst zu weich werden kann.

11. Wie verhindert man trockenes Fleisch?

Das Fleisch sollte dünn geschnitten, portionsweise und bei starker Hitze gebraten werden. Befindet sich zu viel Fleisch gleichzeitig in der Pfanne, sinkt die Temperatur und austretende Flüssigkeit kann nicht schnell genug verdampfen. Das Fleisch kocht dann eher, statt kräftige Röstaromen zu entwickeln.

12. Braucht man einen Drehspieß?

Nein. Der Drehspieß ist die traditionelle Methode, aber zu Hause gelingt das Fleisch auch in einer heißen Pfanne, auf einer Plancha, auf dem Grill oder im Backofen. Wichtig sind eine kräftige Marinade, dünne Fleischstreifen und ausreichend Hitze.

Was ist Shawarma – Fragen zu Sauce, Brot und Füllung

13. Welche Sauce passt dazu und was ist Toum?

Typisch sind Toum, Tahini-Sauce und Joghurt-Knoblauch-Sauce. Toum ist eine intensive Knoblauchcreme aus Knoblauch, neutralem Öl, Zitronensaft und Salz. Tahini-Sauce wird auf Basis von Sesampaste zubereitet und besitzt einen cremigen, leicht nussigen Geschmack. Für eine schnelle Joghurt-Knoblauch-Sauce kann der Knobi Kracher mit Joghurt, Zitronensaft und Salz verrührt werden.

14. Welches Brot wird traditionell verwendet?

Häufig wird das Fleisch in dünnem Lavash, Saj-Brot, Pitabrot oder einem anderen Fladenbrot serviert. Auch weiche Tortilla-Wraps können verwendet werden. Das Brot sollte vor dem Füllen kurz erwärmt werden, damit es geschmeidig bleibt und beim Rollen nicht reißt.

15. Was gehört in einen Shawarma-Wrap?

Ein klassischer Wrap besteht aus mariniertem Fleisch, Sauce, Salat und eingelegtem Gemüse. Beliebte Zutaten sind Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Petersilie, Rotkohl, Pickles, Tahini und Knoblauchcreme. Die genaue Zusammenstellung unterscheidet sich je nach Region und persönlichem Geschmack.

Was ist Shawarma – Unterschiede zu Döner und Gyros

16. Was ist der Unterschied zwischen Shawarma und Döner?

Beide Gerichte werden traditionell an einem senkrechten Drehspieß gegart. Der größte Unterschied liegt in den Gewürzen und den Beilagen. Shawarma wird häufig mit Kreuzkümmel, Kardamom, Koriander und Zimt gewürzt und mit Toum, Tahini oder eingelegtem Gemüse serviert. Döner ist in Deutschland meist milder gewürzt und wird häufig mit Salat, Kraut sowie Joghurt- oder Kräutersauce angeboten.

17. Was ist der Unterschied zu Gyros?

Gyros stammt aus der griechischen Küche und wird traditionell häufig aus Schweinefleisch zubereitet. Typische Gewürze sind Oregano, Thymian, Knoblauch und Majoran. Shawarma stammt aus dem Nahen Osten und besitzt ein deutlich orientalischeres Gewürzprofil.

Was ist Shawarma – Fragen zu Ernährung und Aufbewahrung

18. Wie viele Kalorien hat das Gericht?

Der Kaloriengehalt hängt von der Fleischmenge, dem Brot, der Sauce und den Beilagen ab. Ein großer Wrap mit viel Sauce liefert deutlich mehr Kalorien als ein Teller mit Fleisch, Gemüse und einer kleineren Portion Brot. Eine genaue Angabe ist deshalb nur möglich, wenn sämtliche Zutaten und Portionsgrößen bekannt sind.

19. Ist Shawarma glutenfrei?

Das marinierte Fleisch kann glutenfrei zubereitet werden. Fladenbrot, Wraps und manche fertigen Gewürzmischungen oder Saucen können jedoch Gluten enthalten. Bei einer glutenfreien Ernährung sollten deshalb sämtliche Zutaten und mögliche Spuren überprüft werden.

20. Ist das Gericht halal?

Es ist nur dann halal, wenn das verwendete Fleisch entsprechend erzeugt wurde und auch die übrigen Zutaten den jeweiligen Anforderungen entsprechen. Die Bezeichnung des Gerichts sagt allein nichts darüber aus, ob das verwendete Fleisch halal ist.

21. Wie bewahrt man Reste auf und wärmt sie wieder auf?

Gegartes Fleisch sollte nach dem Abkühlen luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt und möglichst zeitnah verzehrt werden. Gemüse, Sauce, Brot und Fleisch bleiben am besten frisch, wenn sie getrennt gelagert werden. Zum Aufwärmen eignet sich eine heiße Pfanne, weil dadurch erneut leichte Röstaromen entstehen.

22. Kann man das Fleisch einfrieren?

Mariniertes oder bereits gegartes Fleisch kann portionsweise eingefroren werden. Brot, frisches Gemüse und Sauce sollten separat gelagert werden. Nach dem vollständigen Auftauen wird das Fleisch kurz und kräftig in einer heißen Pfanne erhitzt.

Shawarma selbst zubereiten und genießen

Du möchtest wissen, welches Fleisch besonders gut geeignet ist und wie kräftige Röstaromen entstehen? Im Beitrag Shawarma Fleisch: Auswahl, Zubereitung und Genuss erklären wir Fleischwahl, Marinade sowie die Zubereitung in Pfanne, Backofen und auf dem Grill.

Du möchtest direkt loslegen? Unser Shawarma Rezept für saftiges Chicken Shawarma enthält alle Zutaten, genauen Mengen und Arbeitsschritte für Hähnchen, Knoblauch-Tahini-Sauce und einen frisch gefüllten Shawarma-Wrap.