Wagyu Teppanyaki mit Pak Choi, Pilzen und Trüffel-Mayo

Deutsches Wagyu Teppanyaki Stripes als schnelles Rezept für zwei Personen

Dieses Wagyu Teppanyaki verbindet kurz gebratene Deutsches Wagyu Teppanyaki Stripes mit Pak Choi, Pilzen, duftendem Reis und einer cremigen Trüffel-Mayo.

Das Wagyu-Fleisch bleibt der Mittelpunkt des Gerichts. Pak Choi und Pilze bringen Frische und Röstaromen auf den Teller, während Trüffel-Mayo und Trüffelsalz dem Rezept ein feines Finish geben.

Die Zubereitung dauert ungefähr 30 Minuten. Das Rezept reicht für zwei Personen.

Zutaten für Wagyu Teppanyaki

• 260 g Deutsches Wagyu Teppanyaki Stripes
• 150 g Jasminreis
• 2 kleine Pak Choi
• 200 g braune Champignons oder Shiitake-Pilze
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer, etwa 2 cm
• 1 EL Ponzu Sauce
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 1 TL neutrales Pflanzenöl
• 2 EL Charlottenburger Krönung Trüffel-Mayo
• 1 TL Limettensaft
• 1 bis 2 TL Wasser
• Charlottenburger Krönung Trüffelsalz
• Frisch geschroteter schwarzer Pfeffer
• 1 TL gerösteter Sesam

Die Charlottenburger Krönung Trüffel-Mayo wird als cremige Sauce verwendet. Das Charlottenburger Krönung Trüffelsalz kommt erst unmittelbar vor dem Servieren auf das Fleisch.

Vorbereitung

Lass die Wagyu Teppanyaki Stripes langsam im Kühlschrank auftauen. Nimm sie kurz vor der Zubereitung aus der Verpackung und tupfe ihre Oberfläche sorgfältig trocken.

Wasche den Pak Choi und halbiere ihn längs. Größere Köpfe können geviertelt werden. Schneide die Pilze in dicke Scheiben.

Hacke Knoblauch und Ingwer fein. Schneide die Frühlingszwiebel in dünne Ringe und stelle sie für das Anrichten beiseite.

Trüffel-Mayo als cremige Trüffelsauce anrühren

Verrühre die Trüffel-Mayo mit Limettensaft und zunächst einem Teelöffel Wasser. Die Sauce soll cremig bleiben, sich aber leicht auf dem Teller verteilen lassen.

Gib bei Bedarf noch etwas Wasser hinzu. Weiteres Salz ist nicht nötig, weil das Fleisch später mit Trüffelsalz verfeinert wird.

Jasminreis kochen

Wasche den Jasminreis unter kaltem Wasser, bis das ablaufende Wasser weitgehend klar ist. Gare ihn anschließend nach Packungsangabe.

Lass den fertigen Reis zugedeckt ruhen, während Du das Teppanyaki Gemüse und das Wagyu-Fleisch brätst.

Pilze braten

Erhitze eine große Gusseisenpfanne, Plancha oder Teppanyaki-Platte kräftig. Gib die Pilze zunächst ohne Öl auf die heiße Fläche.

Brate die Pilze, bis sie sichtbar gebräunt sind. Erst danach gibst Du das neutrale Pflanzenöl, Knoblauch und Ingwer hinzu.

Schwenke alles kurz durch und nimm die Pilze anschließend von der heißen Fläche. So bleiben sie gebräunt und entwickeln ein kräftiges Aroma.

Pak Choi braten

Lege den Pak Choi mit der Schnittfläche nach unten auf die heiße Platte oder in die Pfanne. Brate ihn ungefähr zwei Minuten, bis die Schnittfläche gebräunt ist.

Wende den Pak Choi und gib Sesamöl sowie Ponzu Sauce hinzu. Lass ihn noch ein bis zwei Minuten garen. Die Blätter dürfen zusammenfallen, während der Strunk bissfest bleibt.

Nimm den Pak Choi von der Bratfläche und halte ihn zusammen mit den Pilzen kurz warm.

Wagyu Teppanyaki richtig braten

Erhitze die freie Bratfläche erneut auf eine hohe Temperatur. Zusätzliches Fett ist wegen der feinen Marmorierung des Wagyu-Fleischs normalerweise nicht erforderlich.

Lege die Wagyu Teppanyaki Stripes mit etwas Abstand auf die heiße Fläche. Brate sie abhängig von ihrer Größe ungefähr 30 bis 60 Sekunden auf der ersten Seite.

Wende die Fleischstücke erst, wenn sich eine kräftige Kruste gebildet hat. Brate die weiteren Seiten ebenfalls kurz an.

Gare nicht zu viele Stücke gleichzeitig. Eine überfüllte Pfanne verliert Temperatur und das Fleisch beginnt eher zu kochen als zu bräunen.

Nimm die Wagyu Stripes von der Hitze und lass sie ein bis zwei Minuten ruhen. Gib erst jetzt eine kleine Prise Trüffelsalz und etwas geschroteten schwarzen Pfeffer darüber.

Wagyu Teppanyaki anrichten

Verteile den Jasminreis auf zwei vorgewärmte Teller. Richte den gebratenen Pak Choi und die Pilze daneben an.

Setze kleine Punkte oder einen schmalen Streifen Trüffel-Mayo auf den Teller. Lege die Wagyu Teppanyaki Stripes so an, dass ihre gebräunten Oberflächen sichtbar bleiben.

Streue Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesam über das Gericht. Serviere das Wagyu Teppanyaki sofort.

Warum passen Trüffel und Wagyu zusammen?

Wagyu-Fleisch besitzt durch seine feine Marmorierung einen vollmundigen Geschmack und ein weiches Mundgefühl. Trüffel ergänzt diese Eigenschaften mit erdigen und herzhaften Aromen.

Entscheidend ist eine zurückhaltende Menge. Die Trüffel-Mayo dient als kleiner Begleiter, während das Trüffelsalz nur als abschließende Prise verwendet wird.

So bleiben die Röstaromen und der natürliche Geschmack der Wagyu Teppanyaki Stripes deutlich erkennbar.

Welche Beilagen passen zu Wagyu Teppanyaki?

Pak Choi, gebratene Pilze und Jasminreis passen besonders gut zu diesem Gericht. Das Gemüse bringt Frische und Röstaromen mit, während der Reis Fleischsaft und Sauce aufnimmt.

Als Alternative kannst Du Kartoffelpüree mit Trüffel servieren. In diesem Fall sollte die Trüffel-Mayo deutlich sparsamer eingesetzt werden, damit das Gericht ausgewogen bleibt.

Weitere passende Produkte findest Du in unseren Kategorien Gewürze und Saucen.

Welche Gewürze passen zu Wagyu-Fleisch?

Wagyu benötigt keine schwere Gewürzmischung. Trüffelsalz und schwarzer Pfeffer reichen bei diesem Rezept aus.

Als Alternative zum Trüffelsalz eignen sich Fleur de Sel oder grobes Steinsalz. Diese Salze sollten ebenfalls erst kurz vor dem Servieren verwendet werden.

Geschroteten Pfeffer findest Du als Pfefferrausch. Eine klassische Alternative bietet unser Fleur de Sel.

Wagyu Teppanyaki und passende Zutaten bestellen

Die Deutsches Wagyu Teppanyaki Stripes kannst Du bei Fleischer und der Koch bestellen.

Mit gebratenem Pak Choi, Pilzen, Trüffel-Mayo und Trüffelsalz entsteht daraus ein schnelles Wagyu Teppanyaki, das intensive Röstaromen mit cremigen, erdigen und frischen Geschmacksnoten verbindet.

Weitere Informationen zu Genuss und Zubereitung, weitere Rezepte sowie hilfreiche Fragen und Antworten findest Du in den jeweiligen Beiträgen.