Smashburger: Die wichtigsten Fragen und Antworten

Grundlagen zum Smashburger

Was unterscheidet einen Smashburger von einem klassischen Burger? Welches Fleisch eignet sich, wie schwer sollte ein Patty sein und welche Pfanne liefert die beste Kruste? Hier findest Du kompakte Antworten auf die häufigsten Fragen rund um Fleisch, Patty, Bratfläche, Buns, Käse und Sauce.

Was ist ein Smashburger?

Ein Smashburger ist ein Burger mit einem besonders dünnen Rindfleisch-Patty. Dafür wird eine locker geformte Fleischkugel direkt auf eine sehr heiße Pfanne oder Grillplatte gelegt und sofort flach gedrückt. Durch den großen Kontakt zur heißen Oberfläche entstehen eine intensive Kruste, knusprige Ränder und kräftige Röstaromen.

Was ist der Unterschied zu einem normalen Burger?

Ein klassisches Burger-Patty wird meistens schon vor dem Braten geformt und bleibt relativ dick. Beim Smashburger wird das Fleisch erst auf der heißen Fläche flach gedrückt. Während beim klassischen Burger ein dickeres Patty im Mittelpunkt steht, lebt die Smash-Variante von einer möglichst großen, kräftig gebräunten Oberfläche.

Woher kommt der Name?

Der Name stammt vom englischen Wort „to smash“, also zerdrücken oder flachpressen. Die Zubereitungsart kommt aus der amerikanischen Diner- und Fast-Food-Kultur. Dort wurden Fleischkugeln direkt auf einer heißen Grillplatte flach gedrückt, um sie schnell zu braten und eine besonders kräftige Kruste zu erzeugen.

Fleisch und Patty

Welches Fleisch eignet sich für Smashburger?

Am besten eignet sich frisches Rinderhackfleisch mit einem ausreichend hohen Fettanteil. Das Fleisch sollte nur locker zu Kugeln geformt und nicht fest geknetet werden. Sehr mageres Hackfleisch kann bei der hohen Hitze schnell trocken und fest werden.

Wenn Du nicht selbst portionieren möchtest, kannst Du unsere Smashburger Patties verwenden.

Wie hoch sollte der Fettanteil sein?

Ideal ist ein Fettanteil von ungefähr 20 Prozent. Dieses Verhältnis wird häufig als 80/20-Mischung bezeichnet: etwa 80 Prozent Fleisch und 20 Prozent Fett. Das Fett sorgt für Geschmack und hilft dabei, dass das dünne Patty trotz der starken Hitze saftig bleibt.

Wie viel Gramm Fleisch braucht ein Patty?

Pro Patty sind etwa 80 bis 100 Gramm Fleisch ideal. Für einen Double Smashburger werden zwei dünne Pattys verwendet. Damit enthält ein kompletter Burger ungefähr 160 bis 200 Gramm Fleisch. Zwei dünne Pattys bieten mehr Oberfläche und erzeugen dadurch mehr Kruste als ein einzelnes dickes Patty.

Muss das Hackfleisch vorher gewürzt werden?

Das Hackfleisch sollte möglichst wenig bearbeitet werden. Häufig reicht es aus, die Fleischkugel erst auf der heißen Fläche mit Salz und Pfeffer zu würzen. Wird das Fleisch vorher stark geknetet oder lange mit Salz vermischt, kann das Patty kompakter und fester werden.

Für ein kräftiges Raucharoma eignet sich unser Hickory Rauchsalz. Allgemeine Informationen zu Fleisch, Fettanteil, Gewicht und Garstufen findest Du zusätzlich in unserem großen Burger-Patty-Ratgeber.

Pfanne, Grill und Smash-Technik

Welche Pfanne eignet sich am besten?

Besonders gut eignen sich eine schwere Gusseisenpfanne, eine Edelstahlpfanne oder eine massive Grillplatte. Diese Materialien speichern viel Hitze und sorgen für einen direkten Kontakt zwischen Fleisch und Bratfläche. Eine empfindliche Antihaftpfanne ist für die benötigten hohen Temperaturen weniger geeignet.

Kann man Smashburger auf dem Grill zubereiten?

Ja, allerdings nicht direkt auf einem normalen Grillrost. Das weiche Fleisch würde beim Pressen durch den Rost gedrückt werden. Verwende stattdessen eine Plancha, Feuerplatte oder geschlossene Grillplatte. Sie bietet die notwendige ebene Kontaktfläche für eine gleichmäßige Kruste.

Braucht man unbedingt eine Burgerpresse?

Eine spezielle Smashburger-Presse ist praktisch, aber nicht zwingend notwendig. Du kannst auch einen stabilen Pfannenwender oder den flachen Boden eines kleinen Topfes verwenden. Wichtig ist, dass sich gleichmäßig Druck ausüben lässt. Ein Stück Backpapier zwischen Fleisch und Werkzeug verhindert, dass das Patty beim Pressen daran kleben bleibt.

Wie heiß muss die Bratfläche sein?

Als Richtwert eignet sich eine Oberflächentemperatur von ungefähr 200 bis 230 Grad Celsius. Die Pfanne oder Grillplatte sollte vollständig vorgeheizt sein, bevor das Fleisch aufgelegt wird. Ist die Fläche noch zu kalt, verliert das Fleisch Flüssigkeit und gart, bevor sich eine kräftige Kruste bilden kann.

Wann muss das Fleisch flach gedrückt werden?

Die Fleischkugel sollte unmittelbar nach dem Auflegen flach gedrückt werden. Wartest Du zu lange, beginnt die Unterseite bereits zu garen und das Patty lässt sich nicht mehr gleichmäßig ausbreiten. Nach dem ersten kräftigen Pressen sollte das Fleisch nicht noch einmal zusammengedrückt werden.

Warum klebt das Patty an der Pfanne?

Direkt nach dem Auflegen kann das Fleisch zunächst an der heißen Fläche haften. Sobald sich eine stabile Kruste gebildet hat, lässt es sich normalerweise leichter lösen. Beim Wenden hilft ein dünner, stabiler Metallspatel, mit dem die Kruste sauber von der Bratfläche gelöst werden kann.

Wann sollte das Patty gewendet werden?

Gewendet wird erst, wenn die Unterseite dunkel gebräunt ist und eine feste Kruste besitzt. Je nach Hitze und Dicke dauert das ungefähr ein bis zwei Minuten. Nach dem Wenden benötigt das dünne Patty nur noch kurze Zeit. Der Käse kann direkt nach dem Wenden aufgelegt werden.

Buns, Käse und Sauce

Welche Burger Buns passen am besten?

Weiche Potato Rolls oder Brioche Buns passen besonders gut. Sie lassen sich leicht zusammendrücken und bilden einen angenehmen Kontrast zur knusprigen Fleischkruste. Vor dem Belegen können die Schnittflächen kurz mit Butter angeröstet werden. Dadurch nehmen sie Sauce und Fleischsaft besser auf, ohne sofort durchzuweichen.

Passende Buns, Käse, Pattys und weitere Zutaten findest Du in unserer Kategorie für Burger-Zutaten.

Welcher Käse eignet sich?

American Cheese ist der typische Käse für einen klassischen Smashburger, weil er schnell und gleichmäßig schmilzt. Alternativ eignen sich milder oder würziger Cheddar und andere gut schmelzende Käsesorten. Der Käse sollte direkt nach dem Wenden auf das heiße Patty gelegt werden.

Welche Sauce passt dazu?

Klassisch ist eine cremige Burger Sauce aus Mayonnaise, Ketchup, Senf und etwas Gurkenwasser. Wer es kräftiger mag, kann eine rauchige BBQ Sauce verwenden. Die Sauce sollte das Fleisch ergänzen, aber die Röstaromen nicht überdecken.

Eine passende Variante aus unserem Sortiment ist die Berliner BBQ Tunke.

Kalorien und Vorbereitung

Wie viele Kalorien hat ein Smashburger?

Ein einfacher Smashburger mit einem Patty, Bun, Käse und Sauce enthält meistens ungefähr 500 bis 600 Kilokalorien. Ein Double Smashburger kann abhängig von Fleischmenge, Käse, Sauce und Toppings etwa 800 bis 900 Kilokalorien erreichen. Die tatsächlichen Werte hängen immer von den verwendeten Zutaten und Portionsgrößen ab.

Kann man die Zutaten vorbereiten?

Buns, Käse, Gurken, Zwiebeln und Sauce lassen sich gut vorbereiten. Das Hackfleisch sollte bis kurz vor der Zubereitung gekühlt bleiben und nur locker zu Kugeln geformt werden. Die Pattys selbst sollten frisch gebraten werden, weil die charakteristische Kruste beim Aufbewahren schnell weich wird.

Schreibt man Smashburger, Smash Burger oder Smashed Burger?

Im Deutschen werden sowohl „Smashburger“ als auch „Smash Burger“ verwendet. „Smashed Burger“ beschreibt ebenfalls einen flach gedrückten Burger. Gemeint ist bei allen Varianten normalerweise dieselbe Zubereitungsart.

Welche Beilagen passen zum Smashburger?

Zu einem Smashburger passen besonders gut knusprige Pommes, Süßkartoffel-Pommes, Potato Wedges oder Kartoffelscheiben. Eine besonders klassische Kombination entsteht mit unseren Gourmet Steakhouse Pommes. Weitere passende Produkte findest Du in der Kategorie für Beilagen.

Smashburger selbst zubereiten

Du möchtest aus den Antworten direkt ein vollständiges Gericht machen? In unserem Rezept findest Du die Zutaten, Mengen und einzelnen Arbeitsschritte für einen Smashburger mit kräftiger Whiskey-BBQ-Sauce.

Zum Smashburger-Rezept „Ali Baba’s Smashburger Deluxe“

Weitere Pattys, Buns, Käse, Saucen und Burger-Zutaten findest Du in unserer Burger Collection.

Wie Du Fleisch, Hitze und Smash-Technik richtig einsetzt, erfährst Du in unserem Beitrag Smashburger richtig zubereiten.