Shawarma Rezept: Saftiges Chicken Shawarma selber machen

Shawarma Rezept mit Hähnchen für Pfanne, Grill oder Backofen

Mit diesem Shawarma Rezept holst Du Dir den Geschmack orientalischen Streetfoods direkt nach Hause. Dünn geschnittenes Hähnchen wird in Joghurt, Zitrone, Knoblauch und warmen Gewürzen mariniert. Dazu kommen frisches Gemüse, eingelegte Gurken und eine cremige Knoblauch-Tahini-Sauce.

Für die Zubereitung brauchst Du keinen Drehspieß. Das Chicken Shawarma gelingt in der Pfanne, auf dem Grill oder im Backofen.

Das Shawarma Rezept auf einen Blick

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 25 Minuten
• Marinierzeit: mindestens 2 Stunden
• Garzeit: etwa 10 bis 15 Minuten
• Gesamtzeit: etwa 2 Stunden und 40 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Zubereitung: Pfanne, Grill oder Backofen

Zutaten für Chicken Shawarma

Für das marinierte Hähnchen

• 600 g Hähnchenbrust aus Deutschland
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Naturjoghurt
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL gemahlener Kardamom
• ¼ TL Zimt
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• optional ½ TL Chiliflocken

Tipp: Besonders saftig wird das Gericht mit ausgelöstem Fleisch aus der Prignitzer Hähnchenkeule. Hähnchenbrust ist magerer und sollte deshalb nicht länger als notwendig gegart werden.

Für die Knoblauch-Tahini-Sauce

• 200 g griechischer Joghurt
• 2 EL Tahini
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Knobi Kracher oder 1 fein geriebene Knoblauchzehe
• ½ TL Salz
• etwas schwarzer Pfeffer
• 1 bis 2 EL Wasser nach Bedarf

Für die Füllung

• 4 große Lavashbrote, Fladenbrote oder Wraps
• 2 Tomaten
• ½ Salatgurke
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 kleiner Romanasalat oder Eisbergsalat
• 4 eingelegte Gurken
• ½ Bund glatte Petersilie
• optional etwas Sumach
• optional Harissa oder Chiliflocken

Marinade anrühren

Schneide die Hähnchenbrust quer zur Faser in dünne und möglichst gleichmäßige Streifen.

Verrühre Olivenöl, Joghurt, Zitronensaft und Knoblauch in einer großen Schüssel. Gib Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Kurkuma, Kardamom, Zimt, Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Chili hinzu.

Gib die Hähnchenstreifen in die Marinade und vermische alles gründlich. Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Noch aromatischer wird das Hähnchen, wenn es über Nacht marinieren kann.

Knoblauch-Tahini-Sauce zubereiten

Verrühre Joghurt, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer glatten Sauce. Ist sie zu dick, kannst Du esslöffelweise etwas Wasser unterrühren.

Schmecke die Sauce mit Zitronensaft und Salz ab. Stelle sie anschließend bis zum Servieren abgedeckt in den Kühlschrank.

Gemüse und Fladenbrot vorbereiten

Wasche Tomaten, Gurke, Salat und Petersilie. Schneide Tomaten und Gurke in kleine Würfel oder dünne Streifen. Schneide die rote Zwiebel in feine Ringe und die eingelegten Gurken in längliche Scheiben.

Hacke die Petersilie grob. Nach Wunsch kannst Du die Zwiebelringe mit Petersilie und etwas Sumach vermischen.

Das Brot wird erst kurz vor dem Füllen erwärmt. Dadurch bleibt es geschmeidig und reißt beim Rollen nicht so leicht.

In der Pfanne braten

Erhitze eine große Pfanne bei starker Hitze. Gib nur so viele Hähnchenstreifen hinein, dass sie nebeneinander liegen und ausreichend Kontakt zur heißen Oberfläche haben.

Brate die erste Seite etwa zwei Minuten, ohne die Stücke ständig zu bewegen. Wende sie anschließend und gare sie weitere drei bis fünf Minuten.

Arbeite bei Bedarf in mehreren Portionen. Das Geflügel muss vollständig durchgegart sein und sollte an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von mindestens 75 °C erreichen.

Auf dem Grill zubereiten

Heize den Grill mit Grillplatte oder Plancha auf etwa 200 bis 220 °C vor. Verteile die marinierten Streifen in einer dünnen Lage auf der heißen Fläche.

Grille sie je nach Dicke etwa sechs bis acht Minuten. Wende das Hähnchen erst, wenn die Unterseite deutlich gebräunt ist.

Alternativ kannst Du die Stücke dicht auf Grillspieße stecken und während des Grillens mehrmals drehen.

Im Backofen garen

Heize den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze oder 200 °C Umluft vor. Verteile die Hähnchenstreifen auf einem mit Backpapier belegten Blech, ohne sie übereinanderzulegen.

Gare sie je nach Dicke etwa 15 bis 20 Minuten und wende sie nach der Hälfte der Zeit. Für zusätzliche Bräunung kannst Du am Ende für zwei bis drei Minuten die Grillfunktion einschalten.

Wrap füllen und rollen

Erwärme das Fladenbrot kurz in einer trockenen Pfanne, auf dem Grill oder im Backofen. Lege es anschließend auf eine saubere Arbeitsfläche.

Verteile etwas Knoblauch-Tahini-Sauce in der Mitte. Gib Salat, Tomaten, Gurke, Zwiebeln, Pickles und Petersilie darauf. Verteile anschließend das heiße Hähnchen über der Füllung.

Klappe zuerst die untere Seite über die Füllung. Schlage danach die Seiten ein und rolle das Brot möglichst straff auf. Für eine leicht knusprige Oberfläche kannst Du den fertigen Wrap kurz von beiden Seiten in einer heißen Pfanne anrösten.

Variante mit Lamm

Für eine kräftigere Variante kannst Du das Hähnchen durch dünn geschnittene Lammkeule ohne Knochen ersetzen. Die Shawarma-Lamm-Gewürzmischung von Fleischer & der Koch ist auf den Eigengeschmack des Lamms abgestimmt. Mariniere das Fleisch ebenfalls mindestens zwei Stunden und brate es anschließend portionsweise bei starker Hitze.

Passende Beilagen

• Hummus
• Taboulé
• Reis, Bulgur oder Couscous
• Tomaten-Gurken-Salat
• eingelegtes Gemüse
• gegrillte Paprika oder Aubergine

Vier Tipps für ein saftiges Ergebnis

• Lasse die Marinade mindestens zwei Stunden einziehen.
• Erhitze Pfanne oder Grillplatte vollständig vor.
• Brate kleine Portionen, damit die Temperatur nicht zu stark sinkt.
• Serviere das Hähnchen unmittelbar nach der Zubereitung.

Reste aufbewahren und aufwärmen

Bewahre Hähnchen, Sauce, Gemüse und Brot getrennt voneinander auf. Gegartes Geflügel sollte nach dem Abkühlen luftdicht in den Kühlschrank gestellt und möglichst zeitnah verzehrt werden.

Zum Aufwärmen eignet sich eine heiße Pfanne. Erhitze das Hähnchen kurz und vollständig. Marinierte oder bereits gegarte Portionen können außerdem eingefroren und vor der Verwendung vollständig im Kühlschrank aufgetaut werden.

Mehr über Shawarma erfahren

Du möchtest mehr über Fleischwahl, Marinade und unterschiedliche Zubereitungsarten wissen? Im Beitrag Shawarma Fleisch: Auswahl, Zubereitung und Genuss erklären wir die wichtigsten Grundlagen ausführlich.

Antworten zu Aussprache, Gewürzen, Sauce, Kalorien sowie den Unterschieden zu Döner und Gyros findest Du im Ratgeber Was ist Shawarma? 22 wichtige Fragen und Antworten.

Fazit: Dieses Shawarma Rezept gelingt auch ohne Drehspieß

Das Shawarma Rezept verbindet würzig mariniertes Hähnchen mit frischem Gemüse und cremiger Knoblauch-Tahini-Sauce. Mit ausreichend Marinierzeit und einer heißen Pfanne, Grillplatte oder dem Backofen gelingt Chicken Shawarma auch zu Hause saftig und aromatisch.