Baby Back Ribs (Kotelettrippen) vom Duroc-Schwein roh auf Steinplatte

Baby Back Ribs (Kotelettrippen) vom regionalen Duroc-Schwein

14,90 € - 29,90 €

14,90 € – 14,95 € / kg

inkl. MwSt.

Zarte, saftig marmorierte Baby Back Ribs vom regionalen Duroc-Schwein – perfekt für Grill, Smoker oder Ofen. Regional aufgezogen, mit feiner Struktur und vollem Geschmack.

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Premium-Rippchen aus regionaler Aufzucht – Genuss für Grill, Smoker & Ofen

Wenn du echte Baby Back Ribs vom Duroc-Schwein suchst, die mit feiner Marmorierung, zarter Struktur und authentischem Geschmack überzeugen, bist du hier genau richtig. Diese Kotelettrippen vom regionalen Duroc-Schwein werden in Deutschland aufgezogen, geschlachtet und frisch zerlegt – direkt aus der Region, mit kurzen Wegen und höchster Metzgerqualität von Fleischer & Koch.Das Ergebnis: Rippchen, die selbst erfahrene BBQ-Enthusiasten begeistern. Dank des typischen intramuskulären Fettanteils des Duroc-Schweins bleiben sie beim Grillen, Smoken oder im Ofen wunderbar saftig und aromatisch. Ob mit Dry Rub, Glaze oder klassisch mit BBQ-Sauce – diese Ribs verzeihen kleine Garfehler und liefern immer ein butterzartes Ergebnis.

Die Vorteile auf einen Blick

Herkunft: Regionales Duroc-Schwein aus deutscher Aufzucht und Schlachtung
Teilstück: Kotelettrippen (Baby Back Ribs) – Rückenrippen zwischen Wirbeln und Rückenmuskel
Gewicht: ca. 600–900 g pro Rack, 10–13 Knochenbögen
Beschaffenheit: Pariert, überschüssiges Fett entfernt, Silberhaut auf Wunsch abgezogen
Marmorierung: Duroc-typisch, sorgt für Saftigkeit und zarte Textur
Reifung: Frischfleisch, 2–7 Tage Nassreifung im Vakuum
Ideale Garmethoden: Grill, Smoker (2-2-1 Methode), Ofen oder Sous-vide
Empfohlene Kerntemperatur: 88–95 °C für zarte, kollagenarme Struktur
Nachhaltigkeit: Kurze Transportwege, regionale Wertschöpfung, frische Verarbeitung

Vom Hof auf den Grill – die Geschichte hinter dem Geschmack

Die Baby Back Ribs vom Duroc-Schwein sind ein Paradebeispiel für Fleischkultur mit Charakter. Duroc-Schweine, bekannt für ihr rotbraunes Fell und ihren ausgeglichenen Körperbau, liefern ein außergewöhnlich feinfasriges Fleisch mit einer feinen Fettmarmorierung. Dieses Fett schmilzt beim langsamen Garen und sorgt dafür, dass die Ribs auch nach Stunden im Smoker saftig bleiben.

Im Gegensatz zu den längeren und flacheren Spare Ribs stammen Baby Back Ribs aus dem oberen Rückenbereich – direkt vom Kotelettstrang. Sie sind kürzer, leicht gebogen und besonders zart. Pariert und mit entfernter Silberhaut sind sie sofort grillfertig.

Egal ob du deine Ribs nach der beliebten 2-2-1 Methode zubereitest (2 Stunden Rauch, 2 Stunden gedämpft, 1 Stunde glasieren) oder sie im Ofen langsam garst – diese Duroc Ribs bieten dir die perfekte Balance aus Textur, Aroma und Saftigkeit.

Für die Würze empfehlen wir ein klassisches Dry Rub mit Paprika, Knoblauch, Pfeffer und Kreuzkümmel. Wer es milder mag, kann mit Aprikosen-Whisky-Glaze experimentieren – oder mit einer BBQ-Sauce auf Tomatenbasis und einem Hauch Honig für die karamellisierte Kruste.

Serviert mit Coleslaw, Maisbrot oder Ofenkartoffeln wird daraus ein Festmahl, das sowohl bei BBQ-Fans als auch bei Feinschmeckern punktet. Und das Beste: Die regionale Herkunft garantiert Frische, kurze Lieferwege und nachvollziehbare Qualität – von der Aufzucht bis zur Lieferung.

Jetzt bestellen und echten BBQ-Genuss erleben

Ob du deine Baby Back Ribs Duroc im Smoker zubereitest, im Ofen langsam garst oder sous-vide vorgarst – dieses Produkt liefert die Basis für echten Premium-Genuss. Bestelle jetzt deine Kotelettrippen vom Duroc-Schwein frisch vakuumiert bei Fleischer & Koch und erlebe, wie saftige Rippchen mit regionalem Ursprung schmecken. Jetzt kaufen und den Unterschied zwischen gewöhnlichen Ribs und echten Duroc-Rippchen schmecken!

Deine Fragen zum Produkt und unsere Antworten!

Was ist der Unterschied zwischen Baby Back Ribs und Spare Ribs?

Der Hauptunterschied liegt im Zuschnitt und in der Textur. Baby Back Ribs stammen aus dem oberen Rückenbereich, direkt vom Kotelettstrang des Schweins. Sie sind kürzer, leicht gebogen und besonders feinfasrig. Spare Ribs dagegen liegen weiter unten am Brustkorb, sind flacher und haben mehr Bindegewebe – ideal für lange Garzeiten im Smoker. Durch die feinere Struktur und Marmorierung sind Baby Backs zarter und saftiger, was sie besonders für den Heimbereich oder kürzere Garzeiten attraktiv macht. Unsere Duroc-Baby-Back-Ribs kombinieren diese Zartheit mit einem leicht nussigen Eigengeschmack – perfekt für alle, die Qualität schmecken möchten.

Welche Kerntemperatur und Garzeit empfehlen Sie für Baby Back Ribs?

Für die perfekte Zartheit empfehlen wir eine Kerntemperatur von 88–95 °C. Bei dieser Temperatur wird das kollagenreiche Fleisch besonders zart, ohne auszutrocknen. Bewährt hat sich die 2-2-1 Methode: 2 Stunden Räuchern bei 110–120 °C, 2 Stunden gedämpft oder in Folie gegart, und 1 Stunde glasieren oder karamellisieren lassen. Alternativ im Ofen bei 120–130 °C Umluft für etwa 4 Stunden garen, die letzten 20–30 Minuten mit einer BBQ-Glaze bestreichen. Sous-vide-Fans garen die Ribs 12–18 Stunden bei 68–72 °C und geben ihnen anschließend auf dem Grill den finalen Crunch.

Sollte man die Silberhaut entfernen – und wie geht das?

Ja, unbedingt! Die Silberhaut, die sich auf der Knochenseite der Ribs befindet, verhindert, dass Gewürze und Rauch richtig ins Fleisch eindringen. Außerdem wird sie beim Garen zäh. Am besten löst du die Haut mit einem kleinen Messer an einer Ecke an und ziehst sie mit einem Küchentuch ab. Bei unseren Duroc-Baby-Back-Ribs ist die Silberhaut auf Wunsch bereits entfernt – so kannst du direkt loslegen.

Tipp: Nach dem Entfernen die Ribs gleichmäßig mit einem Dry Rub ohne Zucker einreiben und 1–2 Stunden ruhen lassen. So entfalten sich die Aromen optimal.

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Zusätzliche Informationen

Gewicht	n. v.
Gewicht	1000 g , 2000 g
Herkunft	Deutschland , Regional
Kerntemperatur	Well done: 85°C
Lebensmittelbezeichnung	Zart-saftige Baby Back Ribs vom regionalen Duroc-Schwein
Lebensmittelunternehmer
Herkunftsort	Deutschland
Alkoholgehalt
Abtropfgewicht
Nettofüllmenge
Nutri-Score	B

Nährwerte

Nährwerte pro 100 g

Brennwert kj	980 kJ
Brennwert kcal	234 kcal
Fett	18 g
davon gesättigte Fettsäuren	6 g
Kohlenhydrate	0 g
davon Zucker	0 g
Eiweiß	18 g
Salz	0,13 g

Lieferzustand

Sicherheitshinweise

Frisch portioniert und sicher gekühlt. Wählst du den Versand mit Trockeneis kann das Produkt anfrieren – das Einfrieren nach Anlieferung ist jedoch bedenkenlos möglich.

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Die Zustellung mit GO! Express erfolgt in der Regel zuverlässig zwischen 08:00 und 12:00 Uhr, von Montag bis Samstag – deutschlandweit.

Mit deiner Bestellung gibst du automatisch die Erlaubnis zur Zustellung beim Nachbarn sowie eine Abstellgenehmigung – das ist wichtig, denn wir arbeiten mit frischen Lebensmitteln, die zeitnah zugestellt werden müssen.

So stellst du sicher, dass dein Paket nicht unnötig lange unterwegs ist – und wir brauchen dafür nicht deinen ganzen Tag. Ein Urlaubstag zur Paketannahme? Nicht nötig.

Bitte sorg im Vorfeld dafür, dass die Zustellung bei dir reibungslos über die Bühne gehen kann.
Ob Ablageort, Hausnummer oder Klingelschild – je besser alles vorbereitet ist, desto entspannter landet der Genuss bei dir.

Kurz gesagt: Wir liefern – du genießt. Ohne Aufwand, aber mit Verantwortung

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Hinweis zur Lieferung – damit alles wie am Schnürchen läuft

Wir versenden deutschlandweit sowie in ausgewählte EU-Länder mit GO! Express & Logistics – das heißt: Zustellung innerhalb von 24 Stunden nach Versand. An der Kasse kannst du bequem dein Wunschlieferdatum auswählen.

Da wir auf Qualität und Frische setzen, arbeiten wir nachhaltig und ohne Massenlagerhaltung. Unsere Cuts werden frisch für dich vorbereitet oder schonend für dich Schockgefrostet – alles weitgehendst just in time, wie es sich gehört.

Wichtig für deine Planung:
Wenn du ein größeres Event planst oder eine Bestellung mit exotischen Cuts und Spezialitäten aufgibst, plane bitte einen zusätzlichen Puffer-Tag ein. Sollte ausnahmsweise mal ein Artikel vergriffen sein, haben wir so noch Zeit, deine Bestellung vollständig und perfekt für dich zusammenzustellen.

Für Hochzeiten, BBQ-Partys & andere Großereignisse
Bitte bestelle rechtzeitig und sende uns eine kurze E-Mail mit deiner Bestellnummer. Ein Kollege aus unserem persönlichen Fleischbegleitservice übernimmt dann die Verantwortung und sorgt dafür, dass deine Bestellung wie geplant ankommt – mit höchster Priorität und einem extra wachsamen Auge.

Wir wünschen dir viel Freude beim Stöbern & Bestellen – und ein unvergessliches Genusserlebnis!
Dein Team von Fleischer & der Koch

Wichtige Informationnen – damit du Glücklich bist

Hinweis: Angebote, die im Rahmen von Aktionen oder Sonderpreisen bestellt werden, werden ausschließlich innerhalb derselben Kalenderwoche der Bestellung versendet, spätestens jedoch bis zum Ende des jeweiligen Monats. Wunschlieferdaten in der Zukunft können für solche Angebote leider nicht berücksichtigt werden.

Hinweis: Frischportioniertes Fleisch statt tiefgekühlt – perfekt gekühlt und separat von Gefrorenem versendet

Ihr möchtet euer Fleisch lieber frisch statt tiefgekühlt erhalten? Kein Problem! Für einen Aufpreis von 9,90 Euro sorgen wir mit hochwertigen Kühlakkus dafür, dass eure frisch portionierten Stücke stets optimal gekühlt bei euch ankommen, ohne dabei anzufrieren. So könnt ihr das Fleisch sofort genießen oder noch einige Tage im Kühlschrank lagern.

Das frisch portionierte Fleisch wird von bereits gefrorener Ware getrennt verpackt. Dadurch bleibt jede Bestellung in ihrem idealen Zustand und ihr könnt euch sicher sein: Wenn ihr „frisch“ wählt, bekommt ihr auch wirklich frische, saftige Fleischstücke in bester Qualität – ganz ohne Kompromisse.

Hinweis zur Verpackung und Kühlung – mit Verantwortung & Verstand

Deine Bestellung erreicht dich frisch, sicher und zuverlässig gekühlt – dank modernster, umweltfreundlicher Kühltechnik.

Wir setzen bewusst auf nachhaltige Materialien, verzichten auf bedruckte Kartons und verwenden dezente Aufkleber aus recycelten Rohstoffen. So minimieren wir Verpackungsmüll und halten den Fokus dort, wo er hingehört: auf der Qualität deines Genusserlebnisses.

Unsere Kühlverpackung hält die gewünschte Temperatur – mindestens 36 Stunden lang stabil. Egal ob du: frisch portionierte Ware bestellst, die bei Kühlschranktemperatur geliefert wird (in Kombination mit unseren Kühlakkus),

oder tiefgekühlte Spezialitäten, die mit Trockeneis versendet werden – dein Fleisch, Seafood oder deine Feinkost kommt sicher und genussbereit bei dir an.

Kurz: Wir liefern Genuss – gekühlt, nachhaltig und mit gutem Gefühl.

Hinweis zum Wunschlieferdatum – so wird’s entspannt

Du kannst beim Checkout ganz bequem dein Wunschlieferdatum angeben.

Aber hier unser Tipp:
Hast du ein wichtiges Event vor dir – wie eine Hochzeit, ein Geburtstag, ein Big BBQ, ein Konzert oder (ganz heikel) der Besuch der Schwiegermutter – plane lieber einen Tag Puffer ein. So können wir im Fall der Fälle noch reagieren, sollte etwas kurzfristig vergriffen sein oder beim Versand mal nicht alles ganz rund laufen.

Bei größeren Anlässen schreib uns am besten direkt deine Bestellnummer per Mail oder in die Notiz – dann wissen wir: Das muss perfekt laufen. Und das tut es auch.

Denn bei uns gilt: Qualität vor Tempo. Wir sind kein Lagerverkauf mit Massenware. Jedes Produkt geht bei uns durch Meisterhand, wird frisch portioniert, geprüft und sorgfältig vorbereitet.
Und ja – genau deshalb kann es passieren, dass mal etwas kurzfristig ausverkauft ist.

Aber: Keine Sorge, wir beschaffen in der Regel alles innerhalb von 24 Stunden.

Fazit: Wer mit Genuss plant, plant mit einem Tag Extra-Zeit. Und das zahlt sich aus – versprochen.

Hinweis zum Kühlmittel – Darum setzen wir auf Trockeneis

Damit euer frisch portioniertes Fleisch auch wirklich frisch bei euch ankommt, legen wir auf dem Weg zu euch ein kleines „Kühlwunder“ namens Trockeneis in das Paket. Trockeneis ist gefrorenes Kohlenstoffdioxid (CO₂). Im Gegensatz zu normalem Eis, das aus Wasser besteht, verdampft Trockeneis direkt zu CO₂-Gas, anstatt zu schmelzen. Dadurch kann es die Temperatur im Paket konstant tief halten, ohne dass sich flüssiges Wasser sammelt.

Warum verwenden wir Trockeneis?
Ganz einfach: Wir möchten sicherstellen, dass euer Fleisch stets kühl und frisch bleibt – auch wenn das Paket einmal etwas länger unterwegs ist. Trockeneis hält eine extrem niedrige Temperatur, sodass die Fleischstücke optimal vor Hitze geschützt sind. Das Ergebnis: ein nachhaltiger und sicherer Transport, bei dem die Qualität des Fleisches unangetastet bleibt.

Was passiert mit dem Fleisch während des Transports?
Euer Fleisch wird während des Versands in tiefgekühlter Umgebung gehalten. Durch die Kälte zieht sich die Fleischoberfläche etwas zusammen, was manchmal zu einer dünnen Eisschicht führen kann. Das sieht vielleicht ungewöhnlich aus, ist aber völlig normal.

Warum bilden sich Eiskristalle auf dem Fleisch?
Bei der tiefen Temperatur können winzige Eiskristalle an der Fleischoberfläche entstehen. Das passiert, wenn sich im Paketsystem doch etwas Feuchtigkeit bildet oder wenn das Fleischoberflächengewebe leicht angefeuchtet ist. Die kleinen Kristalle haben allerdings keinerlei Einfluss auf Qualität oder Geschmack – sie sind lediglich ein Zeichen dafür, dass das Fleisch intensiv gekühlt wurde.

Wie behaltet ihr die volle Qualität des Fleisches?
Dank dieser sorgfältigen Kühlung bleibt die Qualität eures Fleisches vollständig erhalten. Nach Erhalt könnt ihr das Fleisch problemlos einfrieren und für später aufbewahren. Alternativ könnt ihr es im Kühlschrank schonend antauen lassen und direkt genießen. Ob sofort auf den Grill oder erst einmal in der Gefriertruhe geparkt – ihr könnt sicher sein, dass ihr beste Frische auf dem Teller habt.

So wird gezahlt

Bei Fleischer & der Koch bieten wir dir verschiedene bequeme Zahlungsmethoden, damit du deine Bestellung ganz nach deinen Wünschen abschließen kannst. Ob schnelle Online-Zahlung oder klassische Kreditkarte – du entscheidest, wie du bezahlen möchtest.

Wähle zwischen PayPal, Kreditkarte, Apple Pay oder Google Pay und genieße eine schnelle und sichere Abwicklung deiner Bestellung. So kannst du dich voll und ganz auf das Wesentliche konzentrieren – erstklassiges Fleisch in höchster Qualität!