Flanksteak Simmentaler Alpenrind roh – zart marmoriertes Alpenweidefleisch auf gebürstetem Metall, elegant ausgeleuchtet

Flanksteak vom Simmentaler Alpenrind

22,50 € - 34,55 €

45,00 € – 43,19 € / kg

inkl. MwSt.

B

Das Flanksteak vom Simmentaler Alpenrind besticht durch feine Marmorierung, saftige Struktur und charaktervolles Alpenaroma – ein authentischer Cut für Genießer, natürlich gereift, vollmundig im Geschmack und perfekt für Grill oder Pfanne.

Ab 100 €: 1 neues Gewürz gratis on top!

Gewicht

500 g

800 g

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Das Flanksteak Simmentaler Alpenrind: ehrlicher Cut mit Charakter und alpinem Ursprung

Das Flanksteak vom Simmentaler Alpenrind ist ein Stück Fleisch für Menschen, die wissen, was gutes Essen bedeutet: Qualität, Herkunft und Handwerk. Es stammt aus dem Bauchlappen des Rinds, einem Teilstück, das lange unterschätzt wurde, bis Grillmeister und Köche es wiederentdeckten. Das Flanksteak überzeugt mit kräftigem Rindgeschmack, einer feinen, aber präsenten Marmorierung und der typischen Struktur, die es beim Garen besonders saftig macht. Die Rinder wachsen auf saftigen Alpenweiden auf, fressen frisches Gras und Kräuter und bewegen sich frei – das schmeckt man in jeder Faser.

Fakten, die überzeugen

Rasse: Simmentaler Alpenrind – bekannt für ausgewogenes Verhältnis aus Zartheit und Aroma
Herkunft: Alpenregion, natürliche Weidehaltung mit Gras- und Kräuterfütterung
Cut: Dünnung / Flank – aromatisches Teilstück mit intensiver Struktur
Gewicht: ca. 0,6–1,1 kg pro Stück – ideal zum Teilen
Reifung: 14–21 Tage, trocken oder nass, für optimale Zartheit
Zubereitung: Grill, Pfanne oder Sous-vide, Kerntemperatur 54–57 °C
Schnitt: immer quer zur Faser – das entscheidet über Zartheit und Textur

Herkunft mit Haltung

Das Simmentaler Alpenrind ist eine der ältesten und robustesten Rinderrassen Europas. Es stammt aus dem Berner Oberland und steht für ursprüngliche, nachhaltige Fleischqualität. Die Tiere verbringen die Weidesaison in alpinen Regionen, wo sie sich frei bewegen und nährstoffreiche Gräser fressen. Diese Lebensweise sorgt für feine Fettäderchen im Muskel, die beim Braten zart schmelzen und das Flanksteak Simmentaler Alpenrind besonders aromatisch machen. Das Fleisch hat eine natürliche, kräftige Farbe, riecht frisch und schmeckt unverfälscht – so wie gutes Rindfleisch schmecken sollte.

Durch die grasbetonte Fütterung enthält das Fleisch mehr Omega-3-Fettsäuren und hat ein ausgewogeneres Fettsäuremuster. Es entsteht ein ehrlicher, nussig-mineralischer Geschmack mit feinen, grasigen Untertönen. Die Zucht in kleinen, familiengeführten Betrieben und die schonende Reifung tragen zusätzlich zur Qualität bei. Hier zählt Handwerk, nicht Masse.

Zubereitung: So gelingt das Flanksteak Simmentaler Alpenrind perfekt

Das Flanksteak Simmentaler Alpenrind ist ein unkomplizierter, aber anspruchsvoller Cut. Hol das Steak rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht. Tupfe es trocken und würze es dezent – gutes Fleisch braucht keine Marinade, nur Salz, Pfeffer und Hitze. Auf dem Grill oder in der Gusseisenpfanne sollte die Temperatur hoch sein: etwa zwei Minuten pro Seite kräftig anbraten, um eine goldbraune Kruste zu erzeugen. Danach das Steak bei indirekter Hitze oder im Ofen bei 120 °C auf Kerntemperatur ziehen lassen. Bei 55 °C ist es perfekt: zart, saftig, mit rosa Kern.

Lass das Steak nach dem Garen zehn Minuten ruhen. Diese Zeit ist entscheidend, damit sich der Fleischsaft verteilt. Dann wird es dünn und quer zur Faser aufgeschnitten. Der Geschmack ist kräftig, aber nicht schwer – mit Röstaromen, feiner Süße und der unverwechselbaren Tiefe, die nur Weidefleisch bietet. Als Beilage passen gegrillte Zucchini, Ofenkartoffeln oder ein frischer Tomaten-Rucola-Salat. Wer es klassisch mag, genießt es pur mit etwas Fleur de Sel. Dazu ein Glas Pinot Noir oder ein helles Kellerbier – mehr braucht ein gutes Steak nicht.

Warum dieses Fleisch etwas Besonderes ist

Das Flanksteak Simmentaler Alpenrind steht für eine Art von Fleisch, die man heute selten findet: ehrlich, rückverfolgbar und handwerklich verarbeitet. Kein Schnellmastfleisch, sondern ein Produkt mit Ursprung, Pflege und Reifezeit. Die Kombination aus natürlicher Aufzucht, alpiner Fütterung und präziser Metzgerkunst sorgt für ein unverwechselbares Ergebnis – kräftig im Geschmack, zart in der Textur, harmonisch im Fett. Jedes Stück wird bei Fleischer & Koch sorgfältig zugeschnitten, vakuumiert und frisch versendet, damit es in bester Qualität auf deinem Grill oder in deiner Pfanne landet.

Deine Fragen zum Flanksteak Simmentaler Alpenrind – unsere Antworten

Welche Kerntemperatur ist beim Flanksteak Simmentaler Alpenrind ideal und warum?

Die richtige Kerntemperatur entscheidet über Textur, Saftigkeit und Geschmack. Das Flanksteak Simmentaler Alpenrind stammt aus der Dünnung des Rindes, also einem Teil mit längeren Muskelfasern und leichtem Bindegewebsanteil. Bei zu niedriger Temperatur bleibt das Bindegewebe fest, bei zu hoher wird das Fleisch trocken. Der optimale Bereich liegt bei 54–57 °C Kerntemperatur – das entspricht dem Gargrad „medium rare“. In diesem Fenster beginnen die intramuskulären Fette zu schmelzen, das Bindegewebe wird weich, und die Fleischsäfte verteilen sich gleichmäßig. Wer das Steak etwas fester mag, kann bis 60 °C gehen, sollte aber nicht darüber hinaus. Wichtig ist, dass das Fleisch nach dem Garen mindestens acht Minuten ruht, damit sich die Fleischfasern entspannen und kein Saft beim Aufschneiden verloren geht. Ein Thermometer ist hier kein Luxus, sondern Präzision: Es garantiert gleichbleibend zarte Ergebnisse. Profis wissen – nicht das Timing, sondern die Temperatur entscheidet über die Qualität eines Steaks.

Wie schneide ich ein Flanksteak Simmentaler Alpenrind korrekt auf und warum ist das so wichtig?

Beim Flanksteak Simmentaler Alpenrind ist der Schnitt entscheidend für die Zartheit. Das Fleisch hat eine deutlich erkennbare Faserstruktur, die längs durch den Muskel verläuft. Wird das Steak falsch – also längs zur Faser – geschnitten, zieht sich das Muskelfleisch beim Kauen zusammen und wirkt zäh. Der richtige Schnitt erfolgt daher immer quer zur Faser in dünne Scheiben. So wird jede Muskelfaser verkürzt, und das Fleisch wirkt wesentlich zarter. Auch der Winkel spielt eine Rolle: Schneide leicht schräg (ca. 45°), um die Oberfläche zu vergrößern und mehr Röstaroma freizusetzen. Dieser Schnitt ist keine Nebensache, sondern Handwerk. In der professionellen Küche gilt das Flanksteak als Paradebeispiel dafür, wie Schnitttechnik Geschmack beeinflusst. Das gilt insbesondere für das Flanksteak vom Simmentaler Alpenrind, da es durch die Weidehaltung eine feste, aber saftige Struktur hat – perfekt, um mit der richtigen Schnittführung Zartheit und Aroma optimal herauszuarbeiten.

Woran erkenne ich wirklich gutes Flanksteak Simmentaler Alpenrind beim Kauf?

Gutes Fleisch beginnt mit einer ehrlichen Herkunft und endet mit handwerklicher Verarbeitung. Beim Flanksteak Simmentaler Alpenrind sind mehrere Merkmale wichtig: Farbe, Geruch, Marmorierung, Struktur und Reifung. Die Farbe sollte sattrot, aber nicht dunkelbraun sein – das steht für natürliche Reifung und frische Verarbeitung. Der Geruch ist mild, frisch und leicht nussig – nie metallisch oder säuerlich. Eine feine, gleichmäßige Marmorierung ist typisch für Simmentaler Alpenrinder, die auf Weiden mit Kräuter- und Grasanteil gehalten werden. Diese feinen Fettäderchen sind Geschmacksträger und sorgen beim Braten für Saftigkeit. Auch der Reifegrad zählt: 14 bis 21 Tage Reifung – ob trocken oder nass – bringen das volle Aroma hervor, ohne das Fleisch zu „überlagern“. Beim Anfassen sollte das Fleisch elastisch und kühl wirken, kein klebriges Gefühl hinterlassen. Kurz: Ein gutes Flanksteak erkennst du an Handwerk, nicht an Hochglanz. Wenn Herkunft, Reifung und Schnitt stimmen, überzeugt das Ergebnis in der Pfanne oder auf dem Grill immer – ganz besonders beim Flanksteak Simmentaler Alpenrind.

Jetzt probieren und den Unterschied schmecken

Das Flanksteak vom Simmentaler Alpenrind ist kein Alltagsprodukt – es ist ein Statement für Qualität und Geschmack. Bestelle dein Steak bei Fleischer & Koch und erlebe, was echtes Weidefleisch bedeutet: kräftig im Aroma, natürlich in der Struktur und perfekt für Grill, Pfanne oder Sous-vide. Saftigkeit, Tiefe und Zartheit – alles in einem Stück Fleisch.

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Zusätzliche Informationen

Gewicht	n. v.
Gewicht	500 g , 800 g
Herkunft	Deutschland
Kerntemperatur	Rare: 48° – 52°C Medium Rare: 52° – 55°C Medium 55° – 59°C Well Done 60° – 62°
Lebensmittelbezeichnung	Flanksteak Simmentaler Alpenrind
Lebensmittelunternehmer
Herkunftsort	Deutschland
Alkoholgehalt
Abtropfgewicht
Nettofüllmenge	1 kg
Nutri-Score	B

Nährwerte

Nährwerte pro 100 g

Brennwert kj	803 kJ
Brennwert kcal	192 kcal
Fett	8 g
davon gesättigte Fettsäuren	3,4 g
Kohlenhydrate	0 g
davon Zucker	0 g
Eiweiß	28 g
Salz	0 g

Lieferzustand

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Wichtig für deine Planung:
Wenn du ein größeres Event planst oder eine Bestellung mit exotischen Cuts und Spezialitäten aufgibst, plane bitte einen zusätzlichen Puffer-Tag ein. Sollte ausnahmsweise mal ein Artikel vergriffen sein, haben wir so noch Zeit, deine Bestellung vollständig und perfekt für dich zusammenzustellen.

Für Hochzeiten, BBQ-Partys & andere Großereignisse
Bitte bestelle rechtzeitig und sende uns eine kurze E-Mail mit deiner Bestellnummer. Ein Kollege aus unserem persönlichen Fleischbegleitservice übernimmt dann die Verantwortung und sorgt dafür, dass deine Bestellung wie geplant ankommt – mit höchster Priorität und einem extra wachsamen Auge.

Wir wünschen dir viel Freude beim Stöbern & Bestellen – und ein unvergessliches Genusserlebnis!
Dein Team von Fleischer & der Koch

Wichtige Informationnen – damit du Glücklich bist

Hinweis: Angebote, die im Rahmen von Aktionen oder Sonderpreisen bestellt werden, werden ausschließlich innerhalb derselben Kalenderwoche der Bestellung versendet, spätestens jedoch bis zum Ende des jeweiligen Monats. Wunschlieferdaten in der Zukunft können für solche Angebote leider nicht berücksichtigt werden.

Hinweis: Frischportioniertes Fleisch statt tiefgekühlt – perfekt gekühlt und separat von Gefrorenem versendet

Ihr möchtet euer Fleisch lieber frisch statt tiefgekühlt erhalten? Kein Problem! Für einen Aufpreis von 9,90 Euro sorgen wir mit hochwertigen Kühlakkus dafür, dass eure frisch portionierten Stücke stets optimal gekühlt bei euch ankommen, ohne dabei anzufrieren. So könnt ihr das Fleisch sofort genießen oder noch einige Tage im Kühlschrank lagern.

Das frisch portionierte Fleisch wird von bereits gefrorener Ware getrennt verpackt. Dadurch bleibt jede Bestellung in ihrem idealen Zustand und ihr könnt euch sicher sein: Wenn ihr „frisch“ wählt, bekommt ihr auch wirklich frische, saftige Fleischstücke in bester Qualität – ganz ohne Kompromisse.

Hinweis zur Verpackung und Kühlung – mit Verantwortung & Verstand

Deine Bestellung erreicht dich frisch, sicher und zuverlässig gekühlt – dank modernster, umweltfreundlicher Kühltechnik.

Wir setzen bewusst auf nachhaltige Materialien, verzichten auf bedruckte Kartons und verwenden dezente Aufkleber aus recycelten Rohstoffen. So minimieren wir Verpackungsmüll und halten den Fokus dort, wo er hingehört: auf der Qualität deines Genusserlebnisses.

Unsere Kühlverpackung hält die gewünschte Temperatur – mindestens 36 Stunden lang stabil. Egal ob du: frisch portionierte Ware bestellst, die bei Kühlschranktemperatur geliefert wird (in Kombination mit unseren Kühlakkus),

oder tiefgekühlte Spezialitäten, die mit Trockeneis versendet werden – dein Fleisch, Seafood oder deine Feinkost kommt sicher und genussbereit bei dir an.

Kurz: Wir liefern Genuss – gekühlt, nachhaltig und mit gutem Gefühl.

Hinweis zum Wunschlieferdatum – so wird’s entspannt

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Bei größeren Anlässen schreib uns am besten direkt deine Bestellnummer per Mail oder in die Notiz – dann wissen wir: Das muss perfekt laufen. Und das tut es auch.

Denn bei uns gilt: Qualität vor Tempo. Wir sind kein Lagerverkauf mit Massenware. Jedes Produkt geht bei uns durch Meisterhand, wird frisch portioniert, geprüft und sorgfältig vorbereitet.
Und ja – genau deshalb kann es passieren, dass mal etwas kurzfristig ausverkauft ist.

Aber: Keine Sorge, wir beschaffen in der Regel alles innerhalb von 24 Stunden.

Fazit: Wer mit Genuss plant, plant mit einem Tag Extra-Zeit. Und das zahlt sich aus – versprochen.

Hinweis zum Kühlmittel – Darum setzen wir auf Trockeneis

Damit euer frisch portioniertes Fleisch auch wirklich frisch bei euch ankommt, legen wir auf dem Weg zu euch ein kleines „Kühlwunder“ namens Trockeneis in das Paket. Trockeneis ist gefrorenes Kohlenstoffdioxid (CO₂). Im Gegensatz zu normalem Eis, das aus Wasser besteht, verdampft Trockeneis direkt zu CO₂-Gas, anstatt zu schmelzen. Dadurch kann es die Temperatur im Paket konstant tief halten, ohne dass sich flüssiges Wasser sammelt.

Warum verwenden wir Trockeneis?
Ganz einfach: Wir möchten sicherstellen, dass euer Fleisch stets kühl und frisch bleibt – auch wenn das Paket einmal etwas länger unterwegs ist. Trockeneis hält eine extrem niedrige Temperatur, sodass die Fleischstücke optimal vor Hitze geschützt sind. Das Ergebnis: ein nachhaltiger und sicherer Transport, bei dem die Qualität des Fleisches unangetastet bleibt.

Was passiert mit dem Fleisch während des Transports?
Euer Fleisch wird während des Versands in tiefgekühlter Umgebung gehalten. Durch die Kälte zieht sich die Fleischoberfläche etwas zusammen, was manchmal zu einer dünnen Eisschicht führen kann. Das sieht vielleicht ungewöhnlich aus, ist aber völlig normal.

Warum bilden sich Eiskristalle auf dem Fleisch?
Bei der tiefen Temperatur können winzige Eiskristalle an der Fleischoberfläche entstehen. Das passiert, wenn sich im Paketsystem doch etwas Feuchtigkeit bildet oder wenn das Fleischoberflächengewebe leicht angefeuchtet ist. Die kleinen Kristalle haben allerdings keinerlei Einfluss auf Qualität oder Geschmack – sie sind lediglich ein Zeichen dafür, dass das Fleisch intensiv gekühlt wurde.

Wie behaltet ihr die volle Qualität des Fleisches?
Dank dieser sorgfältigen Kühlung bleibt die Qualität eures Fleisches vollständig erhalten. Nach Erhalt könnt ihr das Fleisch problemlos einfrieren und für später aufbewahren. Alternativ könnt ihr es im Kühlschrank schonend antauen lassen und direkt genießen. Ob sofort auf den Grill oder erst einmal in der Gefriertruhe geparkt – ihr könnt sicher sein, dass ihr beste Frische auf dem Teller habt.

So wird gezahlt

Bei Fleischer & der Koch bieten wir dir verschiedene bequeme Zahlungsmethoden, damit du deine Bestellung ganz nach deinen Wünschen abschließen kannst. Ob schnelle Online-Zahlung oder klassische Kreditkarte – du entscheidest, wie du bezahlen möchtest.

Wähle zwischen PayPal, Kreditkarte, Apple Pay oder Google Pay und genieße eine schnelle und sichere Abwicklung deiner Bestellung. So kannst du dich voll und ganz auf das Wesentliche konzentrieren – erstklassiges Fleisch in höchster Qualität!