Rinderfilet Färse Pommern – Premium-Cut mit Herkunft und Seele
Vorteile und Merkmale auf einen Blick
- Herkunft: Region Pommern – nachhaltige Weidehaltung mit kurzen Transportwegen
- Fleischtyp: Färsenfleisch – feinfaserig, zart und mild im Geschmack
- Cut: Lendenmuskel (Psoas major/minor), handwerklich pariert
- Reifung: 21–28 Tage gereift – für perfekte Zartheit und ausgewogenes Aroma
- Marmorierung: fein bis mittel – sorgt für saftige Struktur beim Braten
- Zubereitung: ideal für Filetsteaks, Medaillons oder ganz als Chateaubriand
- Empfohlene Kerntemperatur: 53–55 °C (medium rare) für maximale Zartheit
- Verpackung & Versand: vakuumiert, gekühlt und frisch innerhalb 24–48 h geliefert
- Gewicht: wahlweise als Mittelstück im Big Deal (ca. 1,5 kg) oder portionsweise Steaks (250–500 g)
Das Rinderfilet Färse Pommern – ein Stück Fleischkultur aus Pommern
Das Rinderfilet Färse Pommern ist mehr als nur ein Premium-Cut – es ist eine Liebeserklärung an handwerkliche Fleischverarbeitung. In der ruhigen Landschaft Pommerns wachsen die Tiere mit viel Weidegang auf, fressen Gras, Heu und Mais, was dem Fleisch seine feine Marmorierung und sein harmonisches Aroma verleiht. Die kühle Seeluft und das gemäßigte Klima sorgen zudem für eine gleichmäßige Fettverteilung im Muskel – ein Garant für Saftigkeit.
Nach der Schlachtung wird das Filet bei Fleischer & Koch traditionell gereift: behutsam, 21 bis 28 Tage unter kontrollierter Temperatur. Diese Phase intensiviert nicht nur das Aroma, sondern macht das Fleisch butterweich. Ob du es rückwärts garst, sous-vide zubereitest oder klassisch in der Pfanne brätst – die Gelingsicherheit ist beeindruckend. Durch den geringen Sehnenanteil und die gleichmäßige Faserung bleibt das Filet auch bei mittlerem Gargrad wunderbar zart.
Geschmacklich präsentiert sich das Färsenfilet elegant: dezent buttrig, mit feiner Süße und leicht nussiger Note. Es ist weniger intensiv als ein Dry-Aged-Beef, dafür feiner und ausgewogener. Ideal also für Genießer, die Wert auf Balance legen.
Zubereitungsempfehlungen & Pairings
Ob als festliches Chateaubriand oder zartrosa gebratenes Filetsteak – das Rinderfilet Färse Pommern entfaltet seinen Charakter am besten bei sanfter Hitze. Für Steaks empfiehlt sich das Rückwärtsgaren: Im Ofen bei 100–120 °C auf eine Kerntemperatur von 48–50 °C bringen, danach in sehr heißer Pfanne oder auf dem Grill für 60–90 Sekunden pro Seite anrösten. Beim sous-vide-Garen liegt der ideale Temperaturbereich bei 53–55 °C für medium-rare – danach nur kurz in Butter und Thymian nachbraten.
Als Begleitung empfehlen sich klassisch Kartoffelgratin, Bohnen im Speckmantel oder grüner Spargel. Ein kräftiger Spätburgunder oder Merlot rundet das Aroma perfekt ab. Für den besonderen Akzent: Trüffelbutter oder eine Reduktion aus Madeira und Schalotten – pure Harmonie auf dem Teller.
Handwerk, Reifung & Nachhaltigkeit
Jedes Rinderfilet Färse Pommern wird bei Fleischer & Koch handwerklich zugeschnitten, sorgfältig pariert und vakuumverpackt. Das garantiert eine saubere Oberfläche, gleichmäßige Steaks und eine natürliche Frische. Durch die Reifung entwickelt sich eine geschmackliche Tiefe, die ohne Zusatzstoffe auskommt – reine Zeit und Handwerk. Die Aufzucht in Pommern folgt dabei nachhaltigen Grundsätzen: regionale Futtermittel, saisonaler Weidegang und respektvolle Tierhaltung.
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Erlebe mit jedem Bissen, was echte Qualität bedeutet: natürliche Herkunft, zarte Textur und ehrlicher Geschmack. Bestelle jetzt dein Rinderfilet von der Färse aus Pommern – frisch gekühlt, perfekt pariert und bereit für deinen Genussmoment. Egal ob für ein festliches Dinner oder das nächste BBQ mit Freunden: Dieses Filet bringt kulinarische Eleganz auf den Teller. Jetzt kaufen und den Geschmack Pommerns genießen!
Deine Fragen zum Produkt und unsere Antworten!
Was unterscheidet Färsenfleisch von „normalem“ Rindfleisch?
Färsenfleisch stammt von weiblichen Rindern, die noch nicht gekalbt haben. Dadurch bleibt die Muskulatur feinfasriger und gleichmäßiger durchzogen. Im Gegensatz zu Jungbullenfleisch, das kräftiger und fester ist, überzeugt Färsenfleisch durch eine mildere Aromatik und eine deutlich zartere Textur. Das Fett ist feiner verteilt, die Marmorierung gleichmäßiger – genau das sorgt beim Filet für saftige Steaks, die auf der Zunge zergehen. Färsen gelten daher als die ideale Basis für Filet-Cuts und Premium-Steaks.
Welche Kerntemperatur empfiehlt sich für Rinderfiletsteaks?
Die optimale Kerntemperatur hängt vom gewünschten Gargrad ab. Für Filetsteaks empfehlen wir 53–55 °C (medium rare) – hier bleibt das Fleisch saftig und zartrosa. Rare-Liebhaber wählen 48–50 °C, während 56–58 °C für medium stehen. Darüber hinaus verliert das Filet leicht an Saftigkeit. Ein Fleischthermometer hilft, den Punkt genau zu treffen. Wichtig: Nach dem Garen das Steak 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen – das Ergebnis ist Perfektion auf dem Teller.
Ist das Rinderfilet trocken oder nass gereift – und wie lange?
Unser Rinderfilet von der Färse aus Pommern wird typischerweise 21–28 Tage gereift. Diese Reifezeit – meist im Vakuum (Wet-Aging) – bewirkt, dass die Enzyme im Fleisch natürliche Zartheit entwickeln. Die Textur wird dabei butterweich, ohne an Saftigkeit zu verlieren. Alternativ bieten wir auch dry-aged Varianten an, die ein intensiveres Aroma besitzen. Beide Methoden haben ihren Reiz: Während Dry-Age für kräftige Noten sorgt, bleibt die nass gereifte Version feiner und ausgewogener im Geschmack – perfekt für Filetfans, die Eleganz bevorzugen.
