• Auswahl an Silvester Fleisch für Raclette, Fondue & Kurzbratstücke
• Servierfertige Zuschnitte: Würfel, Streifen, dünne Scheiben
• Seafood für Raclette & Plancha: Garnelen, Jakobsmuscheln
• Ideal für Gastgeber:innen, die planen statt improvisieren
• Gekühlter Versand mit klaren Hinweisen zu Feiertagen

Wer es etwas festlicher mag, setzt auf kurz gebratene Steaks als Hauptdarsteller und ergänzt sie mit Meeresfrüchten von der Plancha. Das funktioniert auch in kleinen Küchen und bringt dennoch das Gefühl eines besonderen Menüs auf den Teller – ohne stundenlanges Kochen.

Mengen & Planung: Für Raclette oder Fondue rechnen Profis mit etwa 200–250 g Fleisch pro Person, bei sehr geselligen Runden eher am oberen Ende. Kombinierst du Fleisch mit Seafood und Beilagen, reichen oft 180–220 g. Garnelen oder Jakobsmuscheln kalkulierst du mit 80–120 g pro Person als Ergänzung. So bleibt genug Auswahl, ohne dass am Ende zu viel übrig bleibt.

Timing & Lagerung: Nach der Lieferung lagerst du Fleisch und Seafood bei 0–4 °C. Raclette- und Fondue-Zuschnitte kannst du am Vortag portionieren und abgedeckt kaltstellen. Seafood bleibt möglichst originalverpackt und wird erst kurz vor dem Garen vorbereitet. So behält alles Struktur, Saftigkeit und Geschmack.

Lieferung & Sicherheit: Gerade zu Feiertagen zählt Transparenz. Fleischer & Koch versendet gekühlt und gibt klare Hinweise zu Bestell- und Lieferfenstern rund um Silvester. Plane frühzeitig, wähle deinen Wunschtermin und nimm die Lieferung persönlich an – dann steht einem entspannten Abend nichts im Weg.

Deine Fragen zur New Year Collection und unsere Antworten

Wie viel Fleisch pro Person brauche ich für Fondue oder Raclette?

Die richtige Menge ist der wichtigste Faktor für einen entspannten Silvesterabend. Für klassische Raclette- oder Fondue-Runden empfehlen wir 200–250 Gramm Fleisch pro Person. Diese Spanne deckt unterschiedliche Essgewohnheiten ab: In sehr geselligen Runden mit vielen Beilagen reichen oft 200 Gramm, bei fleischlastigen Menüs oder hungrigen Gästen sind 250 Gramm realistisch.

Kombinierst du Fleisch mit Seafood, etwa Garnelen oder Jakobsmuscheln, kannst du die Fleischmenge leicht reduzieren. In der Praxis haben sich 180–220 Gramm Fleisch plus 80–120 Gramm Seafood pro Person bewährt. Wichtig ist, auf Vielfalt zu setzen: mehrere Zuschnitte in kleineren Mengen wirken großzügiger als ein einzelnes Stück in großer Portion.

Plane zudem einen kleinen Puffer ein, wenn du Gäste hast, die später kommen oder länger bleiben. Übrig gebliebenes, ungegartes Fleisch hält sich gekühlt problemlos noch ein bis zwei Tage und lässt sich weiterverwenden. Zu knapp zu kalkulieren erzeugt dagegen unnötigen Stress – und genau den willst du an Silvester vermeiden.

Welche Fleischstücke eignen sich für Fondue Bourguignonne und welche für Chinoise?

Fondue ist nicht gleich Fondue – und der Zuschnitt entscheidet über das Ergebnis. Für Bourguignonne im heißen Fett brauchst du gleichmäßig geschnittene Würfel. Sie sollten weder zu klein sein, damit sie saftig bleiben, noch zu groß, damit sie schnell garen. Hochwertige, zarte Teilstücke sorgen dafür, dass das Fleisch außen Farbe bekommt und innen nicht austrocknet.

Für Chinoise hingegen ist Dünne das Maß aller Dinge. Hauchfeine Scheiben oder locker gerollte Röllchen garen in der Brühe in wenigen Sekunden. Hier geht es weniger um Röstaromen, sondern um Textur und Eigengeschmack. Ein sauberer, gleichmäßiger Schnitt ist entscheidend, damit alle Stücke gleichzeitig gar sind.

Fertig vorbereitete Zuschnitte sparen Zeit und Nerven, besonders an Feiertagen. Du musst nicht mehr nachschneiden, hast weniger Abfall und kannst dich darauf verlassen, dass jedes Stück am Tisch genauso funktioniert wie geplant.

Welche Meeresfrüchte eignen sich für Raclette oder Plancha und wie gelingen sie sicher?

Für Raclette und Plancha eignen sich vor allem Garnelen und Jakobsmuscheln. Beide haben kurze Garzeiten und lassen sich gut portionieren. Garnelen sollten trocken getupft und bei hoher Hitze kurz gebraten werden – meist reichen ein bis zwei Minuten pro Seite. So bleiben sie saftig und werden nicht zäh.

Jakobsmuscheln brauchen ebenfalls hohe Hitze und sehr wenig Zeit. Ein kurzes Anbraten sorgt für eine feine Kruste, während das Innere zart bleibt. Wichtig ist, sie nicht zu überladen und erst kurz vor dem Garen aus dem Kühlschrank zu nehmen.

Lagere Seafood immer bei 0–4 °C und bereite es erst unmittelbar vor dem Servieren vor. So behältst du Frische, Struktur und Geschmack – und kannst deinen Gästen auch am späten Abend noch beste Qualität bieten.